Muốn nấu nướng thì đồ dùng nhà bếp hẳn là không thể thiếu, nhất là đối với những người không giỏi nấu nướng, một chiếc chảo chống dính ít khói, ít cháy khét càng được ví như một “hiện vật nấu nướng”.
Tuy nhiên, những năm gần đây, câu nói “chảo chống dính gây ung thư” lan rộng khắp thế giới, nhiều người khi thấy đáy chảo chống dính bị xước, lộ những đường lốm đốm, họ luôn lo lắng rằng lớp phủ chống dính có độc, và ăn nó sẽ gây hại cho sức khỏe.
Chảo chống dính có thực sự độc hại và gây ung thư? Loại nồi nào nấu ăn an toàn hơn?
Chảo chống dính có độc và gây ung thư không?
1. Lớp phủ của chảo chống dính là gì?
Chảo chống dính đã gây ra tranh cãi, chủ yếu là do lớp phủ của nó. Nhưng lý do tại sao nó có thể “không dính” là vì “Teflon” được sử dụng để lấp đầy những khoảng trống không bằng phẳng trên bề mặt của nồi, chảo để tạo thành một “màng” thực sự mịn.
Teflon là một loại polyme được điều chế bằng cách trùng hợp tetrafluoroethylen thành monome, có khả năng chịu nhiệt tốt, chịu lạnh, chịu axit, kháng kiềm, bền vững và hầu như không bị ăn mòn bởi bất kỳ chất nào nên còn được mệnh danh là “Vua nhựa”.
2. Liệu nó có gây ung thư hay không phụ thuộc vào việc nó có đáp ứng các tiêu chuẩn hay không
Vì Teflon có nhãn mác như “polymer” và “plastic”, người ta dễ nghĩ đến chất độc hại và chất gây ung thư, đây cũng là lý do quan trọng khiến cho câu nói “chảo chống dính là chất gây ung thư” được lan truyền rộng rãi.
Trên thực tế, bản thân Teflon không độc. Tuy nhiên, trong quá trình sản xuất Teflon, một số nhà sản xuất vô đạo đức sẽ sử dụng chất hỗ trợ chế biến là PFOA (perfluorooctanoate), có thể liên quan đến các bệnh như: bệnh tuyến giáp, cholesterol cao, viêm loét đại tràng có nguy cơ gây ung thư.
Nhưng hiện tại, PFOA đã bị hầu hết các quốc gia, kể cả Trung Quốc, cấm. Vì vậy, chảo chống dính tráng Teflon mà chúng ta mua ở các cửa hàng thông thường đạt tiêu chuẩn quốc gia thực sự rất an toàn.
Chảo chống dính bị mất lớp phủ, còn dùng được không?
Hiện nay, hầu hết các loại chảo chống dính sẽ không tránh khỏi việc lớp phủ bị bong tróc hoặc bị xước sau một thời gian dài, lúc này chúng ta có thể sử dụng được không?
Một số chuyên gia cho biết, trong điều kiện sử dụng bình thường, Teflon có bản chất rất ổn định, dù có nhầm lẫn một lượng nhỏ các hạt phủ rơi xuống nhưng nhìn chung chúng sẽ được cơ thể đào thải ra ngoài nên sẽ không ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của bạn.
Tuy nhiên, sau khi lớp phủ của chảo chống dính bị rơi ra, thực sự có những nguy cơ nhất định đối với sức khỏe: một mặt, thức ăn dễ bám và bị cháy, không chỉ khó làm sạch mà còn dễ sinh ra nhiều chất độc hại, chẳng hạn như hydrocacbon thơm đa vòng (PAH). Tăng nguy cơ ung thư phổi và ung thư vòm họng.
Vì vậy, vì sức khỏe, khi phát hiện lớp chống dính của dụng cụ nấu nướng trong nhà bị bong tróc khiến thức ăn bị cháy và nát, tốt hơn hết bạn nên thay mới. Trong những trường hợp bình thường, tuổi thọ sử dụng bình thường của chảo chống dính là 1-2 năm, nhưng khi độ chống dính của nó biến mất, ngay cả khi lớp phủ không bị hỏng, thì cũng nên thay chảo kịp thời.
Ngoài ra, khi nấu ăn tại nhà, cố gắng không làm trầy xước lòng nồi bằng các vật cứng như xẻng, thìa thép, miếng cọ thép, không rửa nồi bằng nước lạnh khi nồi còn nóng, tránh làm bong lớp sơn rơi rớt và giảm khả năng chống dính của lòng nồi.
Dùng chảo chống dính, kiêng kỵ nhất là “cháy khô”
Cũng có ý kiến lo ngại rằng lớp phủ Teflon của chảo chống dính sẽ bị phân hủy thành các chất độc hại ở nhiệt độ cao và gây ung thư sau khi cơ thể người hít phải. Thực ra, không cần quá lo lắng về điều này.
Teflon có độ bền nhiệt vượt trội, không bị nóng chảy ở nhiệt độ cao, có thể chịu được nhiệt độ cao 300 ° C trong thời gian ngắn, và có thể sử dụng trong thời gian dài dưới 260 ° C.
Trong nấu ăn hàng ngày, nhiệt độ mà nồi có thể đạt được về cơ bản là khoảng 200 ° C. Ngay cả trong phương pháp nấu ăn chiên và xào, nhiệt độ thường dưới 250 ° C nên có thể yên tâm sử dụng.
Tuy nhiên, mặc dù Teflon chịu được nhiệt độ cao nhưng khi nấu hãy lưu ý không làm cháy lòng nồi, chảo. Đun nóng khô trên chảo trống trong 5 phút, nhiệt độ có thể lên tới 800 ° C. Lúc này có thể phân hủy khí độc perfluoroisobutylen gây hại cho sức khỏe.
Nồi sắt, inox, nồi sứ… loại nồi nào tốt hơn?
Ngày nay, trên thị trường có rất nhiều loại nồi từ chất liệu khác nhau, ngoài nồi chống dính còn có nồi sắt, nồi inox, nồi sứ, nồi đá y tế, nồi tráng đá quý,… Các khái niệm, hiệu ứng và giá cả khác nhau, khiến bạn không thể phân biệt. Vậy nồi nào phù hợp hơn? Khi sử dụng cần chú ý những vấn đề gì?
– Chảo sắt: thích hợp để nấu ăn, nhưng dễ bị rỉ
Chảo sắt là đồ dùng nhà bếp truyền thống và phổ biến nhất để nấu thức ăn, hầu hết được làm bằng gang, có tính chất ổn định, nóng đều và bền, giữ nhiệt tốt, có hương vị thơm ngon hơn khi dùng để nấu ăn.
Tuy nhiên, chảo sắt rất dễ bị rỉ sét, và các oxit sinh ra có thể gây hại cho gan, thận và các cơ quan khác.
Khi chảo sắt bị rỉ nhẹ, có thể dùng giấm rửa sạch, nhưng nếu vết rỉ nặng, xuất hiện xỉ đen và da đen thì không thể tiếp tục sử dụng.
Ngoài ra, hãy chú ý 3 điều sau khi sử dụng chảo sắt:
① Thức ăn thừa không nên để lâu. Thức ăn thừa được đặt trong chảo sắt không chỉ phá hủy các chất dinh dưỡng như vitamin C mà còn có thể tạo ra mùi rỉ.
② Không thích hợp để nấu súp đậu xanh. Chất tannin trong đậu xanh sẽ phản ứng với sắt trong quá trình đun nóng, không chỉ tạo ra mùi đặc biệt mà còn làm cho món canh đậu xanh có màu đen.
③ Chống chỉ định đun thuốc trong nồi sắt. Nguyên tố sắt trong chảo sắt dễ dàng phản ứng với các ancaloit trong thuốc và các thành phần khác, có thể làm giảm đặc tính của thuốc dưới ánh sáng và gây buồn nôn, buồn nôn, nôn mửa và các tác dụng phụ khác.
Tôi có thể bổ sung sắt bằng chảo sắt không?
Nhiều người nghĩ rằng nồi sắt có thể bổ sung sắt, điều này thực sự sai lầm.
Nấu bằng chảo sắt thực sự có thể làm tăng hàm lượng sắt trong các món ăn, nhưng tỷ lệ hấp thụ rất thấp, ước tính dưới 3%, vì vậy nếu bạn muốn dựa vào nấu ăn bằng chảo sắt để bổ sung sắt thì hiệu quả rất hạn chế.
– Nồi thép không rỉ (inox): gia nhiệt nhanh, dễ đổi màu và đóng cặn
So với chảo sắt, chảo inox tránh được các vết rỉ sét tốt hơn, giá thành rẻ và nhanh nóng, đây cũng là một trong những sản phẩm chủ đạo trên thị trường đồ dùng nấu nướng hiện nay.
Tuy nhiên, nồi inox có vấn đề dễ bị đổi màu và đóng cặn nên khi sử dụng bạn cần chú ý một số điểm sau:
① Không nên nấu trên lửa lớn. Khả năng dẫn nhiệt của nồi inox tốt, nói chung lửa vừa và nhỏ là đủ, dùng lửa lớn dễ làm hỏng nồi và gây ra lớp than cốc đen dưới đáy nồi.
② Tránh tiếp xúc lâu dài với các chất axit và kiềm. Nguyên liệu chính của inox là inconel và các chất kim loại khác, khi nhiệt độ tương đối cao sẽ đẩy nhanh phản ứng với các chất có tính axit, có thể giải phóng ra các chất độc hại gây hại cho sức khỏe con người.
③Chọn các sản phẩm làm sạch dịu nhẹ. Khi làm sạch bằng chất tẩy rửa có tính kiềm mạnh hoặc oxy hóa mạnh như soda, bột tẩy trắng, natri hypooxygen,… nó có thể gây ra ăn mòn.
Phương pháp làm sạch cặn bẩn nồi inox:
Nếu đáy nồi inox bị cháy, dính thức ăn có thể ngâm vào nước một thời gian rồi dùng vụn gỗ cạo nhẹ cho sạch.
– Nồi sứ: thích hợp để hầm thịt và nấu canh
Lòng nồi bằng sứ đun nóng nhanh và đều, kín hơi, cách nhiệt tốt hơn hẳn các loại nồi khác, giữ được màu sắc và mùi thơm của thực phẩm, thích hợp để hầm thịt, nấu canh.
Nhưng khi mua nồi sứ, bạn phải đến cửa hàng thường xuyên để tránh nguy cơ nhiễm quá nhiều chì và cadimi, khi mua nên chọn loại nồi sứ có màu tự nhiên ở thành trong, bề mặt nhẵn, men đều, sáng, màu sắc và âm thanh sắc nét. Ngoài ra, khi sử dụng nồi, bát gốm sứ cần chú ý một số điểm sau:
① Chú ý đến nhiệt. Khi sử dụng nồi sứ, nếu tăng nhiệt đột ngột hoặc quá mạnh có thể gây vỡ nồi, khi đặt nồi sứ lên bếp cho nhỏ lửa trước, sau đó mới dùng lửa lớn.
②Không thêm nước tùy ý. Nếu thêm nước, đổ nước nóng, nếu nóng quá gặp lạnh dễ làm vỡ nồi sứ.
③Tránh thực phẩm có chứa axit. Thực phẩm có tính axit như giấm, cà chua có thể đẩy nhanh quá trình hòa tan chì trong nồi sứ.
Lưu ý: Khi nồi sứ mất lớp men bảo vệ, bề mặt bị hư hại, nứt vỡ hoặc không thể rửa sạch vết bẩn, cần thay thế nồi kịp thời để tránh các chất độc hại như kim loại nặng xâm nhập và làm nhiễm khuẩn thực phẩm.
– Nồi đá Maifan: Có thể là nồi chống dính Teflon
Ngày nay, trên thị trường đã xuất hiện một chiếc chảo bằng đá y tế với biểu ngữ “nồi an toàn và tốt cho sức khỏe”.
Nhưng trên thực tế, hầu hết các nồi đá y tế trên thị trường đều không chứa đá y tế mà sử dụng lớp phủ Teflon loang lổ tương tự như đá y tế! Về bản chất nó cũng là chảo chống dính tráng Teflon nên cần chú ý cách nhận biết.
