Nhắc đến cá chiên chắc hẳn nhiều người thích. Và mỗi người đều có kỹ năng độc đáo của riêng mình trong việc chiên cá. Cho dù bạn sử dụng phương pháp nào để chiên, miễn là bạn chiên cá mà không bị vỡ da hoặc dính chảo, về cơ bản bạn đã thành công.
Đầu tiên chuẩn bị một con cá. Sau đó làm sạch cá từ trong ra ngoài. Sau đó dùng dao khía phần lưng cá đã làm sạch, để nêm gia vị thấm và ngon hơn.
Sau đó cho cá vào tô lớn, chuẩn bị một ít hành lá và gừng phi thơm, cách này sẽ giúp khử tanh hiệu quả mà không cần thêm rượu nấu ăn. Đắp gừng và hành lên cá, sau đó cho một ít hành lá và gừng vào bụng cá rồi để ướp trong vòng 5 phút.
Khi ướp cá, bạn hãy sơ chế nguyên liệu, thái vài củ tỏi để dùng sau cùng, một ít gừng cắt lát mỏng. Dùng dao cắt hai quả ớt thành những khoanh tròn nhỏ. Món này cần có một chút cay, những ai không ăn được thì không cần thêm vào.
Dùng dao cắt một phần hành lá thành từng lát mỏng.
Lúc này cá cũng đã được ướp gia vị xong bỏ hành lá và gừng, dùng giấy bếp thấm khô nước trên cá, thấm khô từ trong ra ngoài để cá không dễ bị nát khi rán. Muốn chiên cá nguyên vẹn thì bước này rất cần thiết.
Sau đó cho dầu vào chảo đun đến khi bốc khói rồi lắc sao cho tất cả các thành nồi đều dính dầu. Sau đó đổ dầu ra, không sử dụng mà đổ vào một cái bát nhỏ, có thể dùng để nấu ăn lần sau.
Tiếp đó lại đổ một ít dầu lạnh vào chảo, đun đến độ nóng 30 – 40% rồi cho cá vào chảo chiên. Để lửa vừa và nhỏ để chiên, khi đã xác định lửa thì không nên điều chỉnh, lửa dao động cũng sẽ ảnh hưởng đến hiệu quả chiên.
Khi chiên cá đến khi thấy có thể di chuyển trong chảo thì có thể lật mặt, chiên tiếp mặt còn lại.
Sau đó gạt cá sang một bên, cho gừng tỏi, một ít sa tế (hoặc cà chua) vào xào trên lửa nhỏ và thêm ít nước. Sau đó nêm một chút nước tương, sau khi nước sôi thì vặn lửa vừa phải, lửa to quá sẽ làm cá bị cháy, đậy vung đun thêm 5 phút.
Sau 5 phút mở vung, nêm chút muối, chút đường cho vừa ăn, tiêu vừa đủ để khử tanh, một ít tiêu bột, đun thêm 2 phút nữa là được. Sau đó cho ớt và hành lá vào, đun khoảng 1 phút là bắt đầu bắc xuống. Món cá sốt kiểu này dễ làm, thơm ngon và không bị tanh.
Cuối cùng, tổng kết lại, khi chiên cá phải lau khô nước trên cá, lau khô cả mặt trong và mặt ngoài, phải chiên chín, khi chiên không để lửa lớn nhỏ ngẫu hứng, dù không cho muối, gừng lau chảo, cá chiên vẫn không bị dính chảo mà không bị vỡ da. Bạn bè thích có thể sưu tầm hoặc đăng lại, làm khi có thời gian.
Lời khuyên:
Phương pháp chiên cá này phù hợp với mọi loại cá. Khi cho vào chảo chiên, trước tiên bạn phải làm nóng chảo rồi đổ dầu lần 1, như vậy mới có tác dụng. Không nên cho quá nhiều dầu khi chiên cá, nếu không sẽ dễ gây hỏng da cá.
