Có câu: “Tỏi là báu vật, ăn thường xuyên sẽ tốt cho sức khỏe”. Vì vậy, để gia đình khỏe mạnh hơn, mỗi năm tôi đều làm một hũ tỏi chua ngọt lớn vào mùa thu hoạch tỏi cho gia đình ăn.
Nhiều người hỏi: Tỏi chua ngọt đúng như tên gọi, không phải chỉ cho đường và giấm vào ngâm chua thôi sao? Trên thực tế, nếu muốn tỏi ngâm chua ngọt ngon, bạn nên tránh cho đường và giấm trực tiếp.
Cách làm tỏi chua ngọt
Hiện nay đang là mùa tỏi tươi trên thị trường, bạn có thể dễ dàng mua tỏi tươi trong siêu thị, tỏi tươi ngâm chua ngọt càng giòn hơn. Chuẩn bị tỏi mới đủ kích thước và kích thước đồng đều, cắt bỏ gốc và để lại đầu tỏi dài khoảng 2 cm, rửa nhiều lần trong nước sạch, rửa sạch bùn đất và lau khô để sử dụng cho lần sau.
Để lại một hoặc hai lớp áo khi bóc tỏi, để khi ngâm tỏi chua ngọt sẽ ngon hơn. Để chuẩn bị nguyên liệu cho món tỏi ngâm chua ngọt sẽ là sai lầm nếu chỉ chuẩn bị đường và giấm, cần thêm hai thứ còn lại nữa là muối ăn và rượu trắng độ cao, muối được khử trùng để loại bỏ vị cay, còn rượu trắng thì khử trùng để giúp bảo quản. Tỏi chua ngọt được làm theo cách này có mùi vị thơm ngon, lưu giữ được lâu và để được một năm ăn vẫn không tệ.
Ngâm tỏi mới vào nước muối theo tỷ lệ 10 kg nước với 2 kg muối, đun sôi nước, cho muối vào khuấy đều cho tan hết rồi để nguội dùng sau. Thực hiện bước này trước để khử vị cay của tỏi mới khi muối, tiến hành xử lý khử trùng, tăng thời gian bảo quản sau khi ướp. Sau khi để nguội, tìm một chậu lớn, không có nước và không có dầu, ngâm tỏi mới bóc vỏ vào nước muối, ngâm 3 tiếng, vớt củ tỏi ra, khống chế cho khô nước để dùng sau.
Tỷ lệ nước chua ngọt là 4: 1, 4 phần giấm trắng và 1 đường, tỷ lệ này bạn cũng có thể tinh chỉnh theo sở thích của mình, tỏi chua ngọt làm theo cách này có vị rất ngon. Ngâm nước muối và kiểm soát độ ẩm, sau đó cho tỏi vào lọ đậy nắp kín và đổ nước sốt chua ngọt vào lắc đều, sau khi ngập hết tỏi thì đổ rượu vào, đậy kín nắp lại là được, để nơi thoáng mát nửa tháng là có thể ăn được.
Tất nhiên, bạn cũng có thể thay đổi đường trắng thành đường nâu khi bạn điều chỉnh nước chua ngọt hoặc thay thế giấm gạo và giấm trắng, tất cả đều tùy sở thích và khẩu vị của từng gia đình, vị ngon như nhau.
Tỏi chua ngọt làm theo phương pháp này không chỉ ngon mà còn có thể bảo quản được lâu, sau một năm sẽ không bị hôi, tỏi chua ngọt rất giàu chất chống oxy hóa, allicin, ăn thường xuyên rất có lợi cho sức khỏe.
Lời khuyên:
1. Để lại một hoặc hai lớp áo khi bóc tỏi, để khi ngâm tỏi chua ngọt sẽ ngon hơn;
2. Dù ngâm trước nước muối hay ướp chua ngọt đều yêu cầu không dính dầu, dính nước để có thể làm tăng thời gian bảo quản;
3. Tỏi ngâm chua ngọt với muối và rượu trắng, muối được khử trùng để khử vị cay, rượu trắng được khử trùng giúp bảo quản;
4. Trong quá trình ngâm tỏi phải để nơi thoáng mát, nếu có ánh nắng trực tiếp thì tỏi rất dễ đổi màu.
